Recepten voor 'n vega-kerstdiner

Recept 1: Aardappelcakje met kruidige kipstukjes

Benodigdheden:

1 kilo kruimige aardappelen, 1 el wasabipoeder, 2 tl sesamzaadjes, zout (naar smaak), 55 gram bloem + extra voor dippen, olie om te frituren, 150 gram vegenistische kipstukjes, 1 el sesamolie, 1 el sojasaus(zoute), 1 tl mirin.

 Bereiding:

Schil de aardappelen en snijdt ze in stukjes. Kook of stoom ze gaar. Giet af en voeg de wasabipoeder de sesamzaadjesen zout en 55 gram bloem toe. Stamp fijn! Laat afkoelen.

Snij de kipstukjes eventueel kleiner. Schik ze in een ovenschaal, besprenkel met de olie en de mirin en sojasaus. Bak in een oven van 190 graden onder af en toe roeren bruin.(dit kan ook in een pan).

Neem een 8 cm ring vorm en vul de ring met aardappelpuree (3 cm). Maak een holletje in het midden en lepel daar 1 el kipreepjes in. Dek af met nog meer aardappelpuree (tot 4 cm) en druk met de achterkant van een lepel aan. Snij de cakes los met behulp van een mes langs de randen. Wentel de cakjes door de overige bloem. Verhit in een pan een flinke laag olie en frituur de cakjes aan alle kanten goudbruin. Laat uitlekken en serveer warm.

Recept 2: Vegetarische gehaktterrine met rode ui gravy

Benodigdheden:

300 gr. vegetarisch gehakt, 3 knoflookteentjes geperst, 50 gram boter, 2 el broodkruim, 2 el olijfolie, 2 uien gesnipperd, 200 gram pastinaak grof geraspt, 200 gram wortel grof geraspt, 100 gram venkel in kleine stukjes, 1 tl karwijzaad, 200 gram kastanjes (gehakt), 75 gram volkorenbroodkruim, 4 el citroensap, 2 el tamari, 5 eieren geklopt, 2 el gehakte peterselie, zout en peper.

Bereiding:

Bekleed een cakeblik met bakpapier. Meng de boter met de knoflook en smeer het bakpapier (ook zijkanten blik) met de helft daarvan in. Druk daar de helft van het broodkruim op vast. Verwarm de olijfolie in een braadpan en bak daarin de uien aan. Voeg het gehakt toe en bak nog 1 minuut. Voeg daarna de pastinaak wortel en venke toel. Bak in 20 minuten gaar.

Voeg de karwijzaad toe en bak nog 2 minuten. Haal van het vuur af en meng de kastanjes broodkruim, citroensap, tamari, eieren en peterslie erdoor. Maak op smaak met peper en zout. Breng het mengsel over in de cakeblik en bestrooi met de rest van het broodkruim en de knoflookboter.

Bak de terrine (grote vorm) in een oven van 180 garden gedurende 40 minuten af tot hij stevig is en er een prikker droog uitkomt. Bij kleine vormpjes neemt de baktijd 20 minuten in beslag. Dek eventueel af als hij te donker wordt.

Maak intussen de gravy: Bak de uien in de olijfolie gedurende 10 minuten totdat ze zacht en licht gekleurd zijn. Meng de bloem erdoor en bak nog een paar minuten. Voeg dan de wijn en de bouillon en laat al roerende indikken. Maak op smaak met peper en zout.

Snijd de terrine( grote vorm) in plakken en serveer met de gravy. Kleine vormpje lossnijden langs de rand en storten op een bord.