Recept voor scholfiletrolletjes

Een van de eetbare vissoorten die je in Nederland kan vangen, is schol. Op een lekkere en gezonde manier schol eten? Een recept van RTL-kok Mathijs Vrieze: Scholfiletrolletjes met peultjes en paprikasalade.

Foto

Ingrediënten (voor 4 personen)

8 scholfilets van ca. 75 gram per stuk

4 teentjes knoflook

verse basilicum

400 gram peultjes

200 gram sperziebonen

2 groene paprika’s

1 prei

1 radicchio sla

4 eetlepels kruidendressing

Bereiding

Begin met het wassen van de paprika’s en maak ze schoon. Even de kroon eruit en de onderkant eraf. Zaad verwijderen en de paprika in dunne repen snijden. Aan de peulen zitten meestal nog wel wat draden. Trek deze met het afbreken van de kopse- en de onderkant mee. Snijd de uiteinden van de sperziebonen aan beide kanten eraf. Blancheer de peulen en de sperziebonen in ruim water met zout en spoel ze snel koud. Goed uit laten lekken.

Pluk de radicchio en verwijder de witte nerven. Was de prei, verwijder het buitenste blad en snijd de prei in ringen. Maak een kruidendressing. Kijk wat je lekker vindt. Een beetje experimenteren kan geen kwaad met olijfolie, citroensap, verse (of gedroogde) kruiden en een snufje zout en peper.

Verwarm de oven op de grill stand. Kijk in de gebruiksaanwijzing van de oven wat de mogelijkheden zijn. Leg de scholfilet op een plank en dep de filets een beetje droog met keukepapier. Bestrooi de filets met peper en zout en wrijf ze in met vers geperste knoflook. Enkele blaadjes basilicum er in en vervolgens strak oprollen. Vastzetten met een prikker en op een bakplaatje, onder grill, garen.

Heb je geen grill, dan kun je de rolletjes met een drupje olie in de koekenpan ook bakken. Neem een groot bord en maak een salade van de peulen, sperziebonen, de paprika en de prei. Steek er mooie stukken radicchio in. Als de scholfiletrolletjes gaar zijn, dan vallen ze bijna van de prikker. Een beetje glazig van binnen mag. Dat wil zeggen dat de kern bijna gaar is. Zodra vis te gaar wordt, is ie droog en dat is zonde.

In de salade zetten en de prikker verwijderen. Dressing eroverheen, serveren en smullen maar. Als voorgerecht met bruin brood, of als hoofdgerecht met gebakken aardappels uit de oven.

Sportvissen wordt populairder