Edo de Jaeger begon zijn carrière na het afronden van de KMA als officier in het leger. Hij leidde onder andere een vredesmissie in Libanon. In de avonduren studeerde hij bestuurskunde en na afronding van deze studie kwam hij terecht bij het Koninklijk Huis en werd hij adjudant van de Koningin.

Tot het tijdstip (1 januari 2003) waarop Edo de Jaeger toetrad als lid van het College van Bestuurvan het ROC van Amsterdam, was hij kabinetschef van de provincie Zuid-Holland.
Na het vertrek van Ankie Verlaan in juni 2003 werd Edo de Jaeger waarnemend voorzitter van het College van Bestuur. Deze tijdelijke benoeming werd in november 2003 definitief. Edo de Jaeger is primair verantwoordelijk voor algemeen bestuurlijke zaken, HRM en PR, Communicatie & Marketing. Naast zijn werkzaamheden als collegevoorzitter voor het ROCvA is hij lid van de Raad van Commissarissen van Topsport Amsterdam, lid van de Raad van Advies van de EFA en lid van de Raad van Educatie van NEMO en lid van de Raad van Advies van de Stichting City Marketing Amsterdam Zuidoost.

Vanuit zijn functie als adjudant van de Koningin (sinds 1995) wordt Edo de Jaeger af en toe gevraagd werkzaamheden te verrichten ten behoeve van de koninklijke familie. Daarbij gaat het om bijvoorbeeld grote nationale evenementen, staatsbegrafenissen en ontvangsten van buitenlandse staatshoofden.