Dit recept is voor 4 personen

600 gram lamsfilet
1st rode paprika
1st gele paprika
1st groene paprika
1st courgette
1st aubergine
3st tomaat
1teen knoflook

Voor de ratatouille
Snij van de drie paprika`s, de courgette, aubergine en tomaat gelijke blokjes. Verwijder van de knoflookteen de schil en snij deze zeer fijn. Doe in een bakpan een klein scheutje olie en bak de knoflook iets aan, maar zonder te kleuren. Doe hier, op de tomaat na, alle groenten bij. Laat de groenten onder goed roeren gaar worden en doe dan als laatste de tomaat erbij. Breng het geheel op smaak met peper en zout.

Voor de lamsjus
1kilo lamskarkas
1bol knoflook
4takjes rozemarijn
5takjes tijm
5takjes dragon
100gram bougette (wortel ,ui, prei, knolselderij)
150gram boter

Zet de lamskarkassen aan met wat olie en doe er de knoflook (door de helft gesneden) en bougette bij. De lamskarkassen moeten een kleur krijgen. Zet na het aanbakken de karkassen onder water en breng dit aan de kook. Schuim als het water kookt het vuil en het vet dat loskomt af, zodat de vloeistof helder blijft en zet het op een lager vuur. Doe er de tijm, rozemarijn en dragon bij en laat ongeveer 6 uur trekken. Filter de saus. Laat de saus inkoken totdat er een mooie bruine, niet plakkende, saus ontstaat. Roer de boter door de saus.

Het afmaken van het gerecht
Bak de lamsfilet mooi goud geel aan in wat boter en zet deze ongeveer 3 minuten in een oven van 170 graden. Controleer met een vleesvork of tandenstoker of het lamsvlees van binnen warm is. Wanneer het lamsvlees van binnen warm aanvoelt, doe deze dan even onder aluminiumfolie in de oven en maak de groenten en jus warm. Doe op het bord wat ratatouille en leg daar het vlees op. Maak het geheel af met en heerlijke scheut jus.

Eet smakelijk!