Toen ik bij de kwekerij binnen kwam, ik besefte niet eens dat champignons altijd binnen groeien, zag ik rijen met stellingen op vier of vijf niveaus. Het is donker en het ruikt er naar poep. Dat is ook niet zo gek, want deze bedden worden gevuld met compost (een mengel van stro, kippen- en paardenmest). Hierover wordt een soort potgrond aangebracht. Schimmeldraden groeien nu vanuit de compost deze aarde in.

Na drie dagen zorgt de champignonkweker voor een grote klimaatverandering, die je kan vergelijken met de weersomstandigheden in de herfst. De composttemperatuur wordt verlaagd van 27° C tot 20° C. Door de klimaatveranderingen trekken de schimmeldraden zich samen en vormen knoppen. Hieruit wordt de champignon geboren. Het is dus letterlijk 'het vruchtlichaam van een schimmel'.

En wist je dat de champignons die bestemd zijn voor de versmarkt gewoon handmatig worden geplukt?

Nog meer handige weetjes:
- Bewaar champignons nooit in een luchtdichte verpakking, champignons moeten ademen.
- Bewaar champignons niet naast sterk geurende produkten (uien, prei), want champignons nemen makkelijk vreemde geuren aan.
- Bewaar champignons ook niet bij fruit en citrus. Deze geven namelijk een stof af die het verouderingsproces versnelt.
- Was champignons niet, maar borstel ze schoon. Er zijn zelfs speciale champignon borsteltjes te koop.
- Laat champignons niet in water liggen. Paddestoelen zuigen namelijk water op, wat ze tijdens de bereiding loslaten. Dit gaat ten koste van het aroma!
- Enkele druppels citroensap houden de champignons mooi wit.

En wil je nog een beetje inspiratie om te koken met champignons? Bekijk dan het speciale
'champignon-kookboek'!