Mijn collega gaf me een leuke tip: foodtube.nl. Dit is een YouTube-achtige site met filmpjes van iedereen die het leuk vindt om een eigen videoverslag van favoriete gerechten, lievelingsrestaurants of gastronomische samenkomsten te uploaden.

Foodtube is een idee van de vrienden Harold Hamersma, wijnkenner, en fotograaf/culinair journalist Ronald Hoeben. Ze streven naar ‘een groot, almaar uitdijend, bewegend kook- en weetjesboek’ voor iedereen die in (lekker) eten en drinken geïnteresseerd is.



Er staan filmpjes op van makkelijke recepten zoals een eitje pocheren of aardappelen bakken. Maar ook van meer ingewikkelde gerechten van echte chefkoks. Na een beetje rondklikken werd mijn aandacht gevestigd op het woord ‘snuitjessalade’. Al snel kwam ik erachter dat hiermee een salade wordt bedoeld van varkenskop. Het eerste wat in beeld komt is een skelet van het hoofd van een varken waar losse stukken vlees aanhangen. Jammie…

Johan van Uden van slagerij Chateaubriand legt uit wat het vleesgedeelte en wat het zwoerdgedeelte is. “Koontjes, oftewel wangetjes, doen we er altijd bij. Deze worden uitgeplozen zodat er geen kraakbeen of tandjes meer bij zitten.” Wat? Tandjes? Hij vervolgt: “De vetjes of drelletjes halen we er ook uit; mensen vinden dat niet prettig in een salade.” Niet prettig?! “En dan hebben we hier het snuitje. Alle haartjes trekken we eraf.” Aaaah varkenshaar in mijn salade!

“De mooie stukjes vlees persen we in een bak. Opstijven en mooi dun snijden. Dit verkopen we als een snuitjessalade.” Waar zijn dan de groenten die in een salade horen? Het is niks meer dan een uitgeplozen en fijn geperste varkenskop en dat noemt slager van Uden snuitjessalade? Gatver.