Koekwaus
Ik had er tot voor kort nog nooit van gehoord. Terwijl de koekwaus een bekend Bosch streekproduct blijkt te zijn. En, een populair woord...
Mijn collega kwam er mee aanzetten. De Bossche koekwaus. ‘Een flink uitgevallen ambachtelijk gebakken krokant ‘kuukske’ met een gat erin, bedoeld voor bij een kop koffie of thee’ , zoals op de verpakking staat geschreven.
Ik woon al jaren in Den Bosch, maar had nog nooit een koekwaus geproefd. Mijn collega was natuurlijk verbaasd.
De bakkerij (De Boordspecialist) waar de koekwausen gebakken worden, ken ik wel. Een ‘ouderwets’ bakkertje in een prachtig monumentaal pand. Je weet bijna niet waar je moet kijken als je daar binnen stapt. Zoveel verschillende producten en aan de wand kleurrijke tegeltableaus met voorstellingen van de molenaar tot het bakken van brood.
Koekenbakker
Deze bakkerij heeft het originele recept van de koekwaus aangepast en op 14 oktober 2008 opnieuw gepresenteerd. De koek heeft namelijk al een lange geschiedenis. Het verhaal gaat dat een goed gemutste Bossche koekenbakker rond 1883 bij toeval de eerste ovenverse koekwaus produceerde. Omdat hij wat te gul was met kruiden en specerijen, kreeg het tweede deegmengsel van die dag een andere samenstelling. Uit zuinigheid wilde hij niets weggooien en bakte hij er toch koekjes van. Met zijn duim prikte hij er eerst een gat in om ze zo van de 'goede' te onderscheiden. Toen ze klaar waren, at hij ook van de misbaksels. En wat bleek? Nog nooit had hij zoiets heerlijks geproefd.
Hij haalde zijn vrouw erbij en haar conclusie was: 'Dč ge zon lčkker kuukske nie eerder bedocht het, Koekwaus dč ge d'r bent!'
Van Lotje Getikt
En daar is ook meteen het woord koekwaus geboren. Bosschenaren gebruiken het al generaties lang. Om ermee te zeggen dat iemand niet helemaal spoort, van lotje getikt is, zich opmerkelijk gedraagt of origineel uit de hoek komt. Mijn collega roept het wel eens: verrekte koekwaus! Maar sinds kort weet ik pas waar het vandaan komt.
De koekenbakker legde vast dat het recept 125 jaar alleen binnen de familiekring gebruikt mocht worden. De nieuwe eigenaren van bakkerij De Broodspecialist hebben er dus even op moeten wachten, maar het is de moeite waard. Te koop op verschillende adressen in Den Bosch. Dus als je ooit in deze stad bent, vragen naar de koekwaus. Het koekje dan…
