Gastronomische en economische ontwikkelingen, toekomstplannen én continuïteit zijn voor Ron Blaauw de voornaamste redenen van de verplaatsing. Blaauw liep al langer met het plan om te verhuizen, maar moest wachten op het juiste moment; 1 maart 2011. Blaauw: "Uit eten gaan is aan het veranderen. Enerzijds zien we gasten, die een avondvullend programma met negen gangen en begeleidende wijnen willen. Anderzijds gasten, die iets kleins en sneller willen: een paar amuses bestellen of een voorgerecht en een hoofdgerecht, met mooie wijnen per glas".

Op de nieuwe locatie van Ron Blaauw restaurant is nu nog Restaurant Sophia gevestigd, eveneens in eigendom van Blaauw. De naam wordt gewijzigd in Ron Blaauw Amsterdam.

Niet stijf
“Met de opening op 1 maart van Ron Blaauw Amsterdam maken we een nieuwe start met als uitgangspunten kwaliteit en continuïteit. De aantrekkelijk geprijsde menu's voor lunch en diner blijven gehandhaafd, maar we gaan ook oesters, salades en steak tartares serveren, weliswaar op mijn manier. De locatie heeft alle mogelijkheden om in te spelen op de huidige marktontwikkelingen zonder daarbij onze ambities uit het oog te verliezen.”

Op 26 februari zal Ron’s Vis van de Dag zijn deuren openen. Een ouderwetse bistro in een moderne jas met vis als basis. “Ik geniet dagelijks van Ouderkerk aan de Amstel. Het is vanaf mijn tijd in `t Jagershuis mijn thuis. Ron's Vis van de Dag betekent pure smaken, alles op de graat gegaard zonder fratsen. Als je je ogen sluit, zit je met je voeten in het zand.”

Hmmm, ik zie het wel voor me: met mijn voeten in het denkbeeldige zand, een visje a la Blaauw voor mijn neus en een heerlijk wijntje in mijn hand...