Dit lag vroeger wel eens bij ons thuis in de koelkast. Vol afschuw keek ik naar dat drillerig hompje grijzig vlees. Het ziet er smerig uit, het ruikt smerig, het voelt smerig. Waarom at mijn vader dit?

Hij vond het heerlijk. En ik twijfelde wel eens of ik dan toch niet een piepklein stukje moest proeven. Gewoon een klein stukje op mijn boterham. Maar toen ik hoorde dat het gemaakt is van varkenskop, varkenshart, varkenstong en zwoerd, verdween deze nieuwsgierigheid meteen. Gatver.

Zult is een streekgerecht uit Brabant. Vroeger werd na de slacht alles verwerkt en om niets verloren te laten gaan van het varken, werd er zult en hoofdkaas van gemaakt. Verder zit er peper, zout, nootmuskaat, ui, kruidnagel, zure augurken en azijn in.

Er bestaan blijkbaar tal van plaatselijke varianten, ook in de benaming. Een paar voorbeelden: postekop, preskop, frut, geperste kop. Ook niet erg eetlustopwekkende synoniemen als je het mij vraagt…

Voor de helden die toch eens een zult willen maken: het recept.