Recept van de dag
Een varkensoester is een klein, maar fijn stukje vlees. Lekker met deze rode wijnsaus met honing en groene groente met olijfolie.
Noord-Jultand - Afl.3
Wild zwijn met cranberry saus
Recepten voor 4 personen
Filets van wild zwijn (ca 120g per persoon, zonder vet)
Paar handjes cranberry’s
1-2 eetlepels Honing
Boter of olijfolie
Zout en peper
Dit is het gerecht dat tv kok Morten Nielsen met mij maakte. Wij gebruikten wild zwijn dat ik had gekregen van het Lille Vildmosecentrum; dat was een stuk van de rug, ingevroren. Als je zelf dit gerecht wilt maken, laat je dan adviseren door een goede slager. Morten maakte mooie kleine filets, en sneed het vet weg; daardoor wordt de bereidingstijd korter.
Eigenlijk is dit gerecht heel simpel: het vlees bestrooi je met zeezout en versgemalen peper. Je verhit de olie of de boter in een braadpan. Schroei als de olie goed heet is, het vlees aan beide kanten dicht. Het vlees moet mooi rosé worden, 3-4 minuten aan beide zijden is voldoende, afhankelijk van het gewicht van de steaks.
Neem de steaks uit de pan en bak de cranberry’s in het bakvet. Wij hadden de cranberry’s vers geplukt op de hei. Maar natuurlijk zijn ze ook gewoon te koop bij je groenteman. Voeg een flinke eetlepel honing toe. De honing gaat samen met de cranberry’s karamelliseren.
Leg tenslotte het vlees op de bordjes en sprenkel de cranberrysaus eroverheen. Serveren met een donker biertje: het friszure van de cranberry’s combineert prachtig met de zoete honing, de karakteristieke smaak van wild en het bitter van het bier.
Dit is het gerecht dat tv kok Morten Nielsen met mij maakte. Wij gebruikten wild zwijn dat ik had gekregen van het Lille Vildmosecentrum; dat was een stuk van de rug, ingevroren. Als je zelf dit gerecht wilt maken, laat je dan adviseren door een goede slager. Morten maakte mooie kleine filets, en sneed het vet weg; daardoor wordt de bereidingstijd korter.
Eigenlijk is dit gerecht heel simpel: het vlees bestrooi je met zeezout en versgemalen peper. Je verhit de olie of de boter in een braadpan. Schroei als de olie goed heet is, het vlees aan beide kanten dicht. Het vlees moet mooi rosé worden, 3-4 minuten aan beide zijden is voldoende, afhankelijk van het gewicht van de steaks.
Neem de steaks uit de pan en bak de cranberry’s in het bakvet. Wij hadden de cranberry’s vers geplukt op de hei. Maar natuurlijk zijn ze ook gewoon te koop bij je groenteman. Voeg een flinke eetlepel honing toe. De honing gaat samen met de cranberry’s karamelliseren.
Leg tenslotte het vlees op de bordjes en sprenkel de cranberrysaus eroverheen. Serveren met een donker biertje: het friszure van de cranberry’s combineert prachtig met de zoete honing, de karakteristieke smaak van wild en het bitter van het bier.