Denemarken - Afl. 5

Denemarken is een uitgestrekt ‘fris’ land, de bevolking enigszins ingetogen maar erg vriendelijk, het landschap en natuurlijk de zee verraste mij door de enorme diversiteit aan voedselschatten! Ik liet mij uiteraard inspireren door wat ik onderweg tegenkwam, de vangst van een zeeforel diezelfde ochtend was een absoluut hoogtepunt. Ik dankte Moeder Natuur en ging aan de slag.

Zeeforel
Vis schoonmaken door goed in te wrijven met grof zeezout, daarna spoelen met water.
Bodem van rookoven bestrooien met houtmeel en mout.
Verhitten en wachten tot rookontwikkeling ontstaat, dan de vis op het rooster leggen en gaar laten worden, maar niet te gaar want dan wordt hij droog.
Controleer regelmatig, snoep desnoods stiekem een stukje.
De tijd van roken hangt af van het gewicht, ik schat in dat een vis van een kilo ongeveer 40 minuten moet roken, maar pin me er niet op vast…

Puree
Aardappels in de schil koken, dan nemen ze minder vocht op en houden ze veel meer smaak.
Zodra ze gaar zijn onder koud stromend water ontdoen van de schil en in een kom doen.
Dan op smaak maken met een klont boter (en/of een scheut olijfolie), wat room of melk, een lepel mosterd, zeezout en peper uit de molen.
Tot slot, als je het kunt vinden, wat eetbaar zeewier fijnsnijden en er doorheen stampen.
Zorg dat de puree warm blijft, maar niet uitdroogt (met aluminiumfolie bijvoorbeeld).

Salade
Zoek wat lekkere saladesoorten naar keuze. Probeer bijvoorbeeld eens blette (bietenblad), frisee, mooie radicchio en oer-Hollandse kropsla. Was en meng de blaadjes.
Schil de appels en gebruik de dunschiller ook om de appel zelf tot ‘krullen’ te verwerken en besprenkel met citroen om verkleuring tegen te gaan en te voorzien van mooi zuurtje (dat complementeert straks de gerookte vette vis).
Marineer de in blokjes gesneden blauwe kaas in zoetig, liefst donker bier.
Maak zest van citroen en sinaasappelschil door de vruchten heel dun te schillen, in flinterdunne reepjes te snijden en even te blancheren (kort koken) in een laagje water.
Snij een sjalotje of een lekker uitje fijn.
Doe dat ook met wat bladpeterselie.
Meng alle ingrediënten en overgiet met extra virgen olijfolie, een drupje azijn, zeezout en peper.

Schep de puree op een schaal, niet bang zijn, hij valt zoals hij valt.
De vis, met kop en staart voor een woest effect, erop leggen, eventueel een scheut olijfolie erover voor smaak en glans, misschien wat grove peper.
De salade op een aparte schaal serveren.
Dan stoer de vis aan tafel ontdoen van vel en fileren!
Goed glas bier erbij of een straffe witte wijn, dat gaat goed komen!

Ps: een rookoven maken
Je kunt er één aanschaffen, maar wellicht staat je keuken al vol met van alles en is het plezieriger om er een te improviseren, het is niet moeilijk.
Neem een pan met een niet te dikke bodem.
Leg voldoende aluminiumfolie (2 lagen) op de bodem en laat folie enigszins uitsteken.
Strooi houtmeel op de folie en maak nu een lekbak (de vis druipt tijdens roken) met bijvoorbeeld 4 oude blikjes en een metalen plaat.
Daarop plaats je een rooster, bijvoorbeeld van gebogen kippengaas
Ook de deksel moet worden bekleed met aluminiumfolie.
Je zet de pan op hoog vuur en zodra er rookontwikkeling is leg je de vis op het rooster en sluit de deksel, waarbij de twee lagen folie goed worden afgesloten.

Moet het nog makkelijker neem dan een wok, bekleed die met twee lagen aluminiumfolie, glimmende kant boven.
Laat de folie over de rand hangen, die vouwen we later over het te roken product.
Bestrooi met houtmeel.
Zet wok op vuur en dek af met deksel, of andere wok.
Construeer met bijvoorbeeld chopsticks of natte satéprikkers een rooster waarop de vis kan liggen, vouw de folie eroverheen en sluit weer af met deksel of wok.

Veel plezier!!