Recensent Jan van Lissum (GaultMillau):
"Beetje flauw, net niet geslaagd. Te waterig, dominante amandel, zwemt als het ware, beetje neutraal van smaak."
Wat is Gault Millau?
Ile Flotante (drijvend eiland)
Bereidingstijd: 30 minuten Keuken: Frans Aantal personen: 7 Menugang: Nagerecht Gerecht: Vegetarisch ingredientenbereidenextra nodig:
ijsblokjes
zeef Breng voor de saus de melk aan de kook met het opengesneden vanillestokje. Klop de eierdooiers met de suiker dik en luchtig. Roer de melk geleidelijk door het eimengsel. Breng dit mengsel al roerend met een houten lepel tegen de kook aan. Laat het mengsel niet warmer dan 90 graden worden, anders stollen de eierdooiers. Giet de saus door een zeef en zet de kom op een schaal met ijs. Roer tot de saus volledig is afgekoeld en voeg de sinaasappellikeur toe. Klop voor het eiland de eiwitten met het zout in een vetvrije kom stijf. Voeg geleidelijk en al kloppend de suiker toe. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg aan de melk toe en breng deze aan de kook. Zet het vuur laag en houd de melk tegen de kook aan. Maak met twee lepels vormpjes ter grootte van kippeneieren van het eiwit en laat deze 1 minuut garen in de melk. Draai ze om en laat de andere kant 1 minuut garen. Schep ze uit de melk en laat ze uitlekken. Giet de saus in een diep bord en leg er per per bord 2 eilanden van schuim in. Dit is een ingestuurd recept. ingredientenbereidenextra nodig:
ijsblokjes
zeef Breng voor de saus de melk aan de kook met het opengesneden vanillestokje. Klop de eierdooiers met de suiker dik en luchtig. Roer de melk geleidelijk door het eimengsel. Breng dit mengsel al roerend met een houten lepel tegen de kook aan. Laat het mengsel niet warmer dan 90 graden worden, anders stollen de eierdooiers. Giet de saus door een zeef en zet de kom op een schaal met ijs. Roer tot de saus volledig is afgekoeld en voeg de sinaasappellikeur toe. Klop voor het eiland de eiwitten met het zout in een vetvrije kom stijf. Voeg geleidelijk en al kloppend de suiker toe. Snijd het vanillestokje open en schraap het merg eruit. Voeg aan de melk toe en breng deze aan de kook. Zet het vuur laag en houd de melk tegen de kook aan. Maak met twee lepels vormpjes ter grootte van kippeneieren van het eiwit en laat deze 1 minuut garen in de melk. Draai ze om en laat de andere kant 1 minuut garen. Schep ze uit de melk en laat ze uitlekken. Giet de saus in een diep bord en leg er per per bord 2 eilanden van schuim in. Dit is een recept van Topchef. |