4 plakje(s) bladerdeeg

6 stuk(s) eierdooier

1 pakje(s) poedersuiker

2 bakje(s) framboos

40 gram custard

100 gram suiker

3 stuk(s) eierdooier

2 stuk(s) vanillestokje

250 milliliter slagroom

250 milliliter melk

1 pakje(s) amandelschaaf

1 eetlepel(s) suiker

extra nodig: deegroller 2 siliconenmatjes

Breng voor de vanillecrème de melk en de room aan de kook met de opengesneden vanillestokjes. Meng de eierdooiers met de suiker en de custard. Roer door de melk met de room en breng aan de kook. Haal direct van het vuur en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 150 graden. Rol voor de millefeuille het bladerdeeg uit tot het twee keer zo groot is. Prik er gaatjes in met een vork en bestrijk met de losgeklopte eierdooier. Bestrooi met de suiker en het amandelschaafsel. Bak 15 minuten tussen 2 siliconenmatjes. Haal uit de oven en snijd in rechthoeken van 4 x 8 cm. Leg ze terug op het matje en bak ze goudbruin. Leg een eetlepel vanillecrème op een plakje bladerdeeg. Verdeel het schoongemaakte fruit erover. Dek af met een beetje vanillecrème en een plakje bladerdeeg. Garneer met een beetje poedersuiker.

Dit is een ingestuurd recept.

4 plakje(s) bladerdeeg

6 stuk(s) eierdooier

1 pakje(s) poedersuiker

2 bakje(s) framboos

40 gram custard

100 gram suiker

3 stuk(s) eierdooier

2 stuk(s) vanillestokje

250 milliliter slagroom

250 milliliter melk

1 pakje(s) amandelschaaf

1 eetlepel(s) suiker

extra nodig: deegroller 2 siliconenmatjes

Breng voor de vanillecrème de melk en de room aan de kook met de opengesneden vanillestokjes. Meng de eierdooiers met de suiker en de custard. Roer door de melk met de room en breng aan de kook. Haal direct van het vuur en laat afkoelen. Verwarm de oven voor op 150 graden. Rol voor de millefeuille het bladerdeeg uit tot het twee keer zo groot is. Prik er gaatjes in met een vork en bestrijk met de losgeklopte eierdooier. Bestrooi met de suiker en het amandelschaafsel. Bak 15 minuten tussen 2 siliconenmatjes. Haal uit de oven en snijd in rechthoeken van 4 x 8 cm. Leg ze terug op het matje en bak ze goudbruin. Leg een eetlepel vanillecrème op een plakje bladerdeeg. Verdeel het schoongemaakte fruit erover. Dek af met een beetje vanillecrème en een plakje bladerdeeg. Garneer met een beetje poedersuiker.

Dit is een recept van Topchef VIPS.