Dit is een gerecht van Topkok Ron Blaauw.
Rouleaux van konijnenbout en Pata Negra ham
Bereidingstijd: 30 minuten Keuken: Belgisch Aantal personen: 2 Menugang: Hoofdgerecht Gerecht: Vlees ingredientenbereidenTen eerste beginnen we met het verwijderen van de botjes uit de bouten. Leg de bouten met de huidkant (gladde kant) op een snijplank, snij voorzichtig de boutjes los (snij altijd tegen het bot aan om zo min mogelijk vlees aan het bot te laten zitten). Als de bouten geheel ontbeend zijn leg je ze tussen folie en sla je ze iets plat met de onderkant van een pan, snij vervolgens de bouten bij.
Voor de farce gebruiken we de stukken van de bout die we na het pletten weggesneden hebben(ongeveer 150 gram), dit gaan we fijn draaien in de blender en voegen daarna de room, eieren en wat zout en peper toe, wanneer alles goed gemengd is wrijf de farce dan door een grove zeef. Rol ruim vershoudfolie uit op het aanrecht, verdeel de Pata Negra ham op het folie en leg de bouten erop verdeel vervolgens de farce over de bouten en rol strak op.
Gaar dit in een pan water die ongeveer 60gaden is voor 2,5 uur water moet 60graden blijfen dan koud laten worden dikke plakken snijden en dit nog even om en om bakken met wat boter in de pan klaar voor serveren. Eet smakelijk! Dit is een ingestuurd recept. ingredientenbereidenTen eerste beginnen we met het verwijderen van de botjes uit de bouten. Leg de bouten met de huidkant (gladde kant) op een snijplank, snij voorzichtig de boutjes los (snij altijd tegen het bot aan om zo min mogelijk vlees aan het bot te laten zitten). Als de bouten geheel ontbeend zijn leg je ze tussen folie en sla je ze iets plat met de onderkant van een pan, snij vervolgens de bouten bij.
Voor de farce gebruiken we de stukken van de bout die we na het pletten weggesneden hebben(ongeveer 150 gram), dit gaan we fijn draaien in de blender en voegen daarna de room, eieren en wat zout en peper toe, wanneer alles goed gemengd is wrijf de farce dan door een grove zeef. Rol ruim vershoudfolie uit op het aanrecht, verdeel de Pata Negra ham op het folie en leg de bouten erop verdeel vervolgens de farce over de bouten en rol strak op.
Gaar dit in een pan water die ongeveer 60gaden is voor 2,5 uur water moet 60graden blijfen dan koud laten worden dikke plakken snijden en dit nog even om en om bakken met wat boter in de pan klaar voor serveren. Eet smakelijk! Dit is een recept van Ron Blaauw. |