| Nagerecht | Crème brûlée cappuccino met ananascompôte en mascarpone-ijs |
Uitzenddatum:
donderdag 4 maart Bereidingstijd:
60 minuten
Aantal personen:
4
325 milliliter slagroom
200 gram slagroom
100 gram gelei suiker
0,5 stuk(s) ananas
1 snufje(s) nootmuskaat
200 milliliter volle melk
110 gram eigeel
1 eetlepel(s) koffiebonen
50 gram suiker
100 milliliter volle melk
90 gram suiker
80 gram eigeel
150 gram mascarpone
1 eetlepel(s) krenten (geweld in 3 el sherry)
Benodigdheden:
pan
garde
zeef
keukenfolie
staafmixer
ijsmachine
Doe de 325 ml slagroom, 100 ml melk, koffiebonen en 50 gr suiker in een pan en breng aan de kook. Laat 15 min op laag vuur trekken. Door een zeef gieten en laten afkoelen tot handwarm. 110 gr eigeel toevoegen en goed mengen met een garde. Giet schaaltjes halfvol en dek af met keukenfolie. Dan in de stoomoven op 90 C voor circa 25 min. Na stomen meteen de folie verwijderen.
200 gr slagroom en 90 gr suiker aan de kook brengen. Giet dit kokend op de eidooiers en roer goed door. Roer de mascarpone erdoor en draai het mengsel op in de ijsmachine.
Snij de ananas in kleine blokjes en doe samen met de krenten en geleisuiker in een pan. Aan de kook brengen en vervolgens in een platte bak laten afkoelen.
2 dl melk mengen met nootmuskaat en op laag vuur laten trekken. Verwarm de melk verder door en klop op met een staafmixer zodat mooi cappuccinoschuim ontstaat. Schep het schuim op de crème brulee.
pan
garde
zeef
keukenfolie
staafmixer
ijsmachine
Doe de 325 ml slagroom, 100 ml melk, koffiebonen en 50 gr suiker in een pan en breng aan de kook. Laat 15 min op laag vuur trekken. Door een zeef gieten en laten afkoelen tot handwarm. 110 gr eigeel toevoegen en goed mengen met een garde. Giet schaaltjes halfvol en dek af met keukenfolie. Dan in de stoomoven op 90 C voor circa 25 min. Na stomen meteen de folie verwijderen.
200 gr slagroom en 90 gr suiker aan de kook brengen. Giet dit kokend op de eidooiers en roer goed door. Roer de mascarpone erdoor en draai het mengsel op in de ijsmachine.
Snij de ananas in kleine blokjes en doe samen met de krenten en geleisuiker in een pan. Aan de kook brengen en vervolgens in een platte bak laten afkoelen.
2 dl melk mengen met nootmuskaat en op laag vuur laten trekken. Verwarm de melk verder door en klop op met een staafmixer zodat mooi cappuccinoschuim ontstaat. Schep het schuim op de crème brulee.
