12 stuk(s) langoustines

1 stuk(s) courgette

200 milliliter Oloroso cherry

1 scheutje(s) citroensap

1 bakje(s) crème fraiche

1 potje(s) mayonaise

1 stuk(s) mierikswortel

1 stuk(s) avocado

1 stuk(s) appel

1 eetlepel(s) mayonaise

100 milliliter slagroom

1 plakje(s) laurier

1 stuk(s) sjalot

1 plakje(s) gelatine

1 snufje(s) zout

1 snufje(s) peper

1 flesje(s) ingedikte balsamicoazijn

Benodigdheden:
schaal
zeef
garde
mandoline of kaasschaaf
grillpan
kookringen

Oloroso met gesnipperd sjalotje en laurier inkoken tot 1 dl. Gelatineblaadje weken in koud water, uitknijpen en oplossen in de oloroso. Zeven en af laten koelen.

1 dl slagroom bijna stijf kloppen. Eetlepel mayonaise door oloroso mengen en slagroom er doorheen spatelen. Op smaak brengen met peper en zout.

Van courgette mooie linten schaven met kaasschaaf of mandoline en bestrijken met olijfolie. Courgette kort grillen op grillpan.

Appel en avocado schillen en in kleine blokjes snijden. Aanmaken met beetje mayonaise, crème fraiche en geraspte mierikswortel. Kookring bekleden met gegrilde courgette en vullen met appel/avocado mengsel.

Langoustines pellen en in olie bakken. Klontje roomboter toevoegen en op smaak brengen met peper, zout en citroensap.

Langoustines op appel/avocado taartje schikken met wat veldsla. Oloroso-room erbij en eventueel wat ingedikte balsamicoazijn.