4 stuk(s) hertenrugfilet

2 stuk(s) sjalotjes

1 bakje(s) bospaddenstoelenbouillon

1 pakje(s) bospaddenstoelen

1 pakje(s) risottorijst

1 pakje(s) roomboter

150 milliliter runderbouillon

150 milliliter rode port

3 takje(s) tijm

1 flesje(s) olijfolie

1 pakje(s) groene asperges

1 teentje(s) knoflook

1 beker(s) witte wijn

1 snufje(s) peper

1 flesje(s) truffelolie

PORTSAUS
snipper de sjalot en fruit deze. Voeg de bouillon, port en de tijm toe en laat de saus rustig inkoken tot deze lekker op smaak is. Eventueel kun je de saus nog aanzoeten met wat suiker. Als de saus z’n smaak gevonden heeft zeef je het geheel.

RISOTTO
Snipper de sjalot en fruit deze samen met de knoflook. Blus af met de Bospaddenstolenbouillon en de witte wijn. Dit is de basis voor je risotto. Pak een nieuwe pan en bak de risottorijst hierin twee minuten. Schenk 1 soeplepel bouillon erbij en kook tot hij is opgenomen. Herhaal tot de rijst beetgaar is. En blijf vooral veel roeren. De risotto hoort vochtig te zijn. Breng hem op smaak met zout en peper. Verhit de rest van de olijfolie en truffelolie in een pan, voeg de paddenstoelen toe en bak ze. Kook de groene asperges en hak ze in vieren. Roer de asperges en de paddenstoelen door de risotto.

HERTENRUGFILET
Wrijf de hertenrugfilet in met zout en peper.Bak ze in wat roomboter lichtbruin. Zet de filets dan ca. 10 min. in de oven op 100 graden zodat ze langzaam doorgaren tot ze rose zijn. Snijd de filets in mooie plakken en serveer ze samen met de portsaus en de risotto.