4 stuk(s) kalfsschnitzel (180 gr p.s.)

4 plakje(s) serranoham

1 pakje(s) pappardelle

50 gram zongedroogde tomaat

2 eetlepel(s) kappertjes

500 gram creme fraiche

100 gram parmezaanse kaas

1 bosje(s) salie

250 milliliter witte wijn

1 pakje(s) rucolasla

Benodigdheden:
4 a 8 cocktailprikkers
1 sauspannetje
1 bakpan
1 kookpan
olijfolie
bloem
peper en zout
optioneel: keukenmachine

Saltimbocca: Draai het bosje salie helemaal fijn in de keukenmachine met een scheutje olijfolie (het moet een papje worden). Leg nu de kalfsschintzels op je snijplank. Besmeer een kant van het vlees met het saliepapje, strooi er wat kaas over heen en bedek het vervolgens met de ham. Rol vervolgens het vlees lekker strak op en doe er aan het einde een cocktailprikker in om het rolletje vast te zetten. Rol nu het vlees door een beetje bloem, dit zorgt voor een knapperig laagje.

Als het vlees gebakken is zet je de rolletjes in een voorverwarmde oven op hete lucht van 180 graden, ca 8 minuten. Zet ondertussen een pan met water op en kook de pasta beetgaar hierin en spoel de pasta daarna koud.

Saus: zet in een klein pannetje de wijn op en laat deze tenminste voor de helft inkoken, met de zongedroogde tomaatjes erin. Vervolgens de crème fraiche erin en laat deze compleet smelten. Begint het mengsel te koken, kappertjes erbij en peper en zout naar smaak en zet het vuur uit.

Als het vlees zo goed als klaar is, pak je de pan waar het vlees in gebakken is en doe hier de koude pasta in, kook het een klein beetje op tot deze goed heet is met een schepje saus, vervolgens een lekker handje rucola erin en als het mengsel kookt op bord leggen en het vlees er boven op.

Trancheer het vlees in 2 a 3 stukjes en vergeet de prikkers niet te verwijderen.