1 stuk(s) gerookte zalmzijde

500 gram gerookte paling

1 snufje(s) peper

1 snufje(s) zout

2 theelepel(s) mierikswortelpulp

250 gram crème fraiche

1 stuk(s) citroen

1 liter visbouillon

12 stuk(s) gelatineblaadjes

Benodigdheden:
1 terrinevorm
1 klein pannetje
1 fileermes
1 scherp koksmes
1 bakspray
1 beslagkom
1 koffielepeltje
1 bakje heet water
slagersfolie

Terrine: Pak de terrinevorm en vet deze in. Doe er vervolgens slagersfolie in. Zet nu een pan met 1 liter visbouillon op het vuur. Week de blaadjes gelatine in koud water. Als de visbouillon kookt, knijp je de gelatine blaadjes uit en los je deze op in de bouillon. Laat nu het vocht afkoelen tot kamertemperatuur (het moet nog vloeibaar zijn, maar niet te heet).

Vervolgens pak je de zijde zalm uit en verwijder je aan de onderkant de bruin/grijze stukjes. Bij de paling snijdt je de buikwand weg. Dit is het harde bruine stukje onder de filet. Haal nu elke keer een plakje zalm door de bouillon heen en ga net zo lang door tot de gehele binnenkant van de vorm bedekt is. Vervolgens doe je een laagje paling, dit haal je ook door de bouillon. Nu weer met de zalm, dan weer de paling,…..enz….. Als de gehele vorm vol zit, hij mag best wat over de rand komen, dek je de vorm af met folie en zet je er iets zwaars op (onder druk zetten) en het liefste in de koelkast (ca 1 uur).

Mierikswortel crème fraiche: Schep de crème fraiche in de beslagkom en knijp er een beetje citroensap in uit, de mierikswortelpulp erin en vervolgens goed mengen. Voeg hier aan het eind nog wat peper en zout aan toe naar smaak. Zet de crème fraiche nu voor ca 15 min weg in de koekast.

Mbv het bakje heet water en het koffie lepeltje kan je er nu mooie qanelle’s van maken.