4 stuk(s) lamsschenkel

200 milliliter lamsfond

4 bosje(s) peterselie

4 stuk(s) uien

1 stuk(s) knoflookbol

200 gram roomboter

2 stuk(s) gele bieten knollen

200 milliliter kippenbouillon

200 milliliter melk

200 milliliter room

300 gram peterseliewortel

1 stuk(s) citroen

3 stuk(s) winterpenen

1 scheutje(s) olijfolie

Benodigdheden:
keukenmachine
ovenschaal
stekertje

Verwarm de oven voor op 170 graden en laat de boter smelten in de ovenschaal. Bestrooi de schenkels met zout en peper en braad ze aan in de oven. Voeg de uien (in grove stukken), 4 tenen knoflook en de lamsfond toe. Vanaf nu ieder kwartier keren en overgieten met de saus, waarbij de temperatuur van de oven geleidelijk terug mag naar 100 graden. Na 2 uur zijn de schenkels klaar.

Peterseliewortel-puree:
Schil de wortels en snij ze in stukken. Zet op met de kippebouiloon, melk en room tot de groente zacht is. Pureer de wortel dan met zo min mogelijk van het vocht.

Gremolata:
Hak de peterselie met 3 tenen knoflook fijn in de keukenmachine. Voeg een scheutje olie toe. Voeg naar smaak citroensap, peper en zout toe.

Groenten:
Snij de geelbiet en de wortel in gelijke plakken. Met het stekertje steek je er kleine tonnetjes uit. Kook de wortel en de geelbiet apart in water met zout tot ze gaar zijn.

Opmaak borden:
Schep wat puree op en leg daar de schenkel op. Zet vervolgens de groente-tonnetjes op het bord en gebruik hetzelfde tonnetje om ook van de gremolata een mooi vormpje te maken. Eventueel kan nog een beetje van de jus uit de ovenschaal op het bord gelegd worden.