350 gram suiker

100 gram bloem

1 stuk(s) limoen

150 gram Isomalt

1 scheutje(s) triple sec/limoncello

2 stuk(s) citroenen

5 stuk(s) eieren

275 gram boter

Benodigdheden:
aluminium vormpjes
oven
garde
prikkertjes
zesteur
steker
bakpapier

De tartelettes:
Verwarm de oven voor op 175 graden Meng 50 gram suiker, 100 gram boter en 150 gram bloem met een half ei en een snufje zout tot een smeuïg deeg. Laat minimaal 10 minuten rusten.

Rol de deegbal uit tot een plak van maximaal 5 mm dik en steek er 4 rondjes uit. Bestrijk de vormpjes met boter en bestuif ze met bloem. Leg de deegrondjes erin. Aandrukken zodat er straks vulling in kan. Bak ze in de oven, ongeveer 10 minuten en laat ze afkoelen.

De lemon crème: Meng in een kom citroenrasp, het sap van 1 citroen, 100 gram suiker, 4 eidooiers en 125 gram boter. Klop dit au bain-marie tot het gaat binden. Giet het in de tartelettes en zet in de ijskast.

De limoenlollies:
Smelt de isomalt en giet een klein druppeltje op het bakpapier. Strooi daar voorzichtig wat limoenzest op en een druppeltje limoensap. Steek er een prikkertje in en laat er nog een druppeltje isomalt op vallen. Laat stollen.

Suikerspin:
Trek draden van de isomalt en vorm deze tot een sierlijke bol.

Citroenschijfjes:
Snij hele dunne schijfjes van de citroen en kook deze een paar minuten in suikerwater (200 gram suiker in 300 cc water) en laat ze drogen in een lauwe oven.

Opmaak van borden:
Leg het taartje op het bord (zonder het aluminium bakje). Leg de geconfijte citroen er bovenop. De lollie er naast en tenslotte de suikerspin er bovenop.