4 stuk(s) hertenfilets

200 gram risotto

8 stuk(s) midelgrote pomodori tomaten

250 milliliter pode port

100 gram gedroogde pruimen

350 milliliter kippenbouillon

100 milliliter kookroom

150 gram paddenstoelen

100 milliliter runderbouillon

1 flesje(s) olijfolie

2 takje(s) verse thijm

1 takje(s) verse rozemarijn

1 teentje(s) knoflook

1 bakje(s) roomboter

Benodigdheden:
1 grillpan
2 pannetjes
1 garde
1 houten lepel
1 oven
1 koekenpan
4 koffiekopjes
1 magnetron

Oven op 80°c voorverwarmen. Tomaten in tweeën snijden, op bolle kant op vetvrij papier leggen en deze kruiden met fijn gesneden, knoflook, rozemarijn, tijm en zout. Besprenkelen met olijfolie. Deze in oven gedurende 4 uur.

Hertenfilets uit koelkast op kamertemperatuur laten komen.

In koekenpan beetje olie verhitten en hierin de paddenstoelen even aanzetten met snuf peper. Dit wegzetten. In steelpannetje klein beetje olie en hierin de risotto aanzetten. Afblussen met kippenbouillon. Dit onder regelmatig roeren 10 min zachtjes opzetten. Dan paddenstoelen erbij en 50 ml room. Dit blijven roeren tot rissoto beetgaar is. Op smaak maken peper en zout. Koffiekopjes insmeren met beetje olie en hierin de risotto verdelen. Tot gebruik wegzetten.

In steelpan de port met gedroogde pruimen voor de helft in laten koken. Dan runderbouillon erbij, en even laten inkoken. Op smaak maken met peper en zout. Van vuur halen.

Grillpan op vuur met beetje boter en olie heet laten worden. Vuur halveren en de hertenfilet beide kanten ongeveer 1 ½ min grillkant opzetten. Op borden leggen en deze bij de tomaten in de oven. Ondertussen saus weer aan de kook brengen, van vuur af halen en monteren met klontjes boter tot binding ontstaat. De 4 kopjes risotto in de magnetron op 700watt 3min.

Borden met vlees en tomaten na 10 min uit oven en hierbij de risotto uit kopje op bord met de saus eromheen, klaar.