12 stuk(s) coquilles (vlees)

1 stuk(s) elstar appel

1 snufje(s) zout

1 snufje(s) peper

1 bosje(s) dragon

1 stuk(s) eiwit

150 milliliter kookroom

1 stuk(s) rode paprika

200 milliliter gembersiroop

Benodigdheden:
1 grillpan
1 oven
1 staafmixer
2 kommen
1 garde

Appel schillen en klokkenhuis eruit. Zo dun mogelijke plakjes snijden, en deze met klein beetje citroensap besprenkelen en peper uit de molen. Dan in gembersiroop leggen en deze minimaal drie uur in de koelkast.

Oven voorverwarmen op 250c . Paprika in oven op vetvrij papier, en deze ongeveer 15 min tot zwartgeblakerd is. Uit oven en deze even aflaten koelen en dan buitenkant eraf, en zaad eruit. Paprika in kom met de kookroom en peper en zout en paar takjes dragon. Dit met staafmixer tot homogene massa maken.

In andere kom eiwit stijf slaan met snuf zout. Zorg dat kom met citroensap vetvrij is gemaakt. Doe eiwit bij paprika room en spatel deze voorzichtig door. Zet weg in koelkast.

Kruid de coquilles met de pepermolen.

Zet grillpan (met anti aanbak-laag) op vuur en laat pan heet worden. Zet vuur half en grill de coquilles aan beide kanten totaal 2 min.

Verdeel appelschijfjes over vier borden, leg hier in midden drie coquilles op. Doe hier een schep paprikamousse overheen, met takje dragon en peper uit de molen. Eet smakelijk.