1 stuk(s) sjalot, fijngesneden

1 flesje(s) olijfolie

1 stuk(s) laurierblaadje

1 teentje(s) knoflook, fijngesneden

100 milliliter witte wijn

300 gram risottorijst

500 milliliter bouillon (zie voorgerecht Ab)

200 gram parmezaanse kaas, geraspt

100 gram verse groene kruiden (basilicum, dragon, kervel)

1 stuk(s) gerookte provolone

0,5 stuk(s) courgette, in plakken

0,5 stuk(s) aubergine, in plakken

8 stuk(s) kleine halve tomaten

1 snufje(s) peper en zout

1 snufje(s) suiker

4 stuk(s) zeebaarsfiltjes (a 100 gram)

1 snufje(s) bloem

1 eetlepel(s) roomboter

Doe een drupje olijfolie in een pan met brede bodem. Fruit de sjalot met knoflook en laurier aan. Risottorijst erop en doormengen, afblussen met de witte wijn en langzaam laten inkoken. Als de wijn helemaal is opgekookt een paar lepels bouillon toevoegen en zachtjes laten koken. Dit een aantal keren herhalen tot de rijst gaat binden. Belangrijk is dat dit allemaal langzaam op een zacht vuurtje gebeurt. Als de rijst nog een klein beetje gaar is de parmezaan met de kruiden erdoor heen mengen. De risotto mag in dit geval lopend zijn. Dungesneden provolone eroverheen leggen en laten smelten in de oven.

Neem een tefalpan met een klein beetje olijfolie hierin. Pan heel erg heet laten worden en de plakken groenten en tomaat om en om roosteren met suiker en wat zout. Uit de pan halen en regenereren in de oven.

De zeebaars op de huidzijde bestrooien met bloem, peper en zout. Koekenpan heet laten worden en hierin de boter samen met de olijfolie bruin laten worden. Zeebaarsfilet rustig bakken op de huidzijde.

Maak de risotto, bak de zeebaars en verwarm de groente in de oven. De risotto in een groot diep bord doen en afdekken met dunne plakjes provolone (even smelten in de oven). Hierop de groenten leggen en daarop de zeebaars. Afgarneren met blaadjes basilicum en olijfolie.