1000 gram gevogelte karkassen of een soepkip

500 gram bouquet groenten (prei, wortel, ui, knolselderij)

1 stuk(s) laurierblaadje

1 stuk(s) kruidnagel

3 stuk(s) jeneverbessen

1 eetlepel(s) tomatenpuree

300 gram gemengde paddenstoelen

0,5 stuk(s) knolselderij

1 stuk(s) gekonfijte eendebout, geplukt

2 eetlepel(s) bieslook, fijngesneden

4 plakje(s) korstdeeg

1 stuk(s) ei, geklopt

Doe de karkassen 25 minuten in de oven op 180°c zodat ze mooi gougeel zijn. Doe de karkassen in een grote pan en laat er koud water op stromen zodat de karkassen net onder water staan. Rustig aan de kook brengen en als het kookt het schuim en het vet eraf halen. Bouquetgroenten, tomatenpurree en kruiden toevoegen en 2.5 uur zachtjes laten koken. Daarna door een fijne zeef passeren en op smaak brengen met zout en eventueel een blokje kippebouillonpasta.

Paddenstoelen schoonmaken, fijn snijden en in een klein beetje olijfolie bakken. Knolselderij schoonmaken en kleine blokjes snijden en rustig in een klein beetje olijfolie gaarstoven. Eend plukken en dit samen met de bospaddenstoelen, fijngesneden bieslook en knolselderij in een soepkop doen.

Doe de soep warm in de kommen op het garnituur en smeer de rand van de soepkom in met ei. Leg hierop het korstdeeg (iets groter dan de omvang van de soepkom) en druk deze stevig aan. Zet de kommen in een voorverwarmde oven van 180°c ongeveer 12 minuten. Als het korstdeeg goudgeel is en omhoog gekomen is de pot au feu klaar.