800 gram lambsracks

2 bosje(s) platte peterselie

1 stuk(s) citroen, schil (geraspt) en sap

1 flesje(s) olijfolie

300 milliliter rode wijn

0,5 stuk(s) bouillonblokje

2 eetlepel(s) honing

1 bosje(s) basilicum

200 gram couscous

1 teentje(s) knoflook, gehakt

1 stuk(s) rode peper, fijngehakt

300 milliliter kippenbouillon

1 eetlepel(s) komijn

1 theelepel(s) koriander

1 theelepel(s) paprikapoeder

1 snufje(s) saffraan

1 bosje(s) lenteui

1 snufje(s) peper en zout

Oven voorverwarmen op 180 gr.

Maak een gremolata van de citroenrasp, knoflook en peterselie. Lambsracks inwrijven met peper en zout en even bruin aanbraden. Uit de pan halen en inwrijven met de gremolata. In een braadslee leggen en in 25 min rosé braden in de oven. Afdekken met folie en even laten staan.

Voor de jus de rode wijn inkoken met het bouillonblokje tot licht stroperig. Dan de honing en basilicum erdoor roeren.

Voor de couscous de knoflook en de rode peper zachtjes aanbakken in olijfolie. Komijn, koriander en paprikapoeder erbij en even laten meebakken tot aroma’s vrijkomen. Bouillon toevoegen en aan de kook brengen. Lente-ui en saffraan toevoegen en 2 min laten meekoken. Couscous erdoor roeren en pan van het vuur zetten. Na 5 min omroeren met olijfolie, peterselie en peper en zout.

Serveer de lambsracks met de couscous en jus.