500 gram steurgarnalen, gewassen en uitgelekt

100 gram Griekse feta

3 eetlepel(s) verse basilicum of peterselie

2 theelepel(s) metaxa cognac of witte wijn

4 stuk(s) tomaten, ontveld, ontzaad en gehakt

2 teentje(s) knoflook

3 stuk(s) lenteuitjes, fijngehakt

4 eetlepel(s) olijfolie

0,5 theelepel(s) suiker

1 snufje(s) cayennepeper

1 snufje(s) peper en zout

Verhit de olijfolie in een braadpan. Laat de uien op een matig vuur 4-5 minuten inbakken. Schep driemaal om (niet te lang bakken). Voeg knoflook en peterselie toe en schep eenmaal om. Voeg tomaat, knoflook en suiker toe en breng op smaak met zout en peper. Doe er een beetje water bij als het nodig is.

Breng het geheel vervolgens aan de kook en laat 15-20 minuten zacht stoven tot de saus indikt. Voeg de feta toe, roer om en laat nog eens 2-3 minuten pruttelen tot de kaas net begint te smelten. Voeg cognac of witte wijn (2 eetlepels) toe.

Leg de garnalen 3 minuten onder de grill. Serveer op vier schalen of op schelpen en garneer met de suas. Serveer er witte wijn bij.