| Hoofdgerecht | Tournedos café de Paris |
Uitzenddatum:
maandag 22 maartBereidingstijd:
90 minuten
Aantal personen:
4
4 stuk(s) tournedos (a 150 gram)
2 plakje(s) roquefort
200 gram spruiten
50 gram spekblokjes
12 stuk(s) krieltjes
1 potje(s) tomatensaus
1 stuk(s) blikje polpabella
7 stuk(s) semi zongedroogde tomaten
1 stuk(s) gegrilde rode paprika
0,5 stuk(s) rode peper zonder zaden
2 stuk(s) ansjovisfilets
6 stuk(s) olijven
1 teentje(s) knoflook
7 stuk(s) blaadjes verse basilicum
0,5 beker(s) rode wijn
1 theelepel(s) suiker
2 stuk(s) sjalotjes
1 snufje(s) peper en zout
1 bakje(s) cantharellen
1 bosje(s) verse peterselie
Verwarm de oven op 200 graden. Zet een ovenschaal klaar, groot genoeg om vier tournedos in te bereiden.
Bak de tournedos 4 a 5 minuten aan in een hele hete pan (dichtschroeien). Laat het vlees 10 minuten rusten in een ovenschaal.
Doe de 2 soorten tomatensaus, de gedroogde tomaten, de paprika, de peper, de ansjovis, de olijven, de basilicum, knoflook, wijn en suiker in de blender en pureer tot een gladde saus. Doe deze saus vervolgens in een hapjespan, verwarm de pan totdat het kookt, dan op matig puur geregeld roeren. Kook het vocht eruit zodat er een saus zo dik als tomatenpuree ontstaat. Dit duurt ongeveer 30 min.
Kook de krieltjes ca. 15 minuten in zout water totdat ze zacht zijn van binnen. Haal ondertussen de stronkjes van de spruiten, was de spruiten, Snij ze vervolgens in fijne reepjes. Bak de spekjes in een koekenpan, snij ondertussen de sjalot klein en voeg deze toe. Als de spekjes en de ui lichtbruin zijn, voeg je de spruitjes toe. Bak de mix nog 5 minuten op matig vuur. Als laatste de cantharellen toevoegen. Na vier minuten als ze zacht zijn van het vuur nemen.
Pak de ovenschaal met de tournedos. Smeer de tomatensaus dun op de bovenkant van de tournedos en bedek deze laag met roquefort totdat er geen saus meer zichtbaar is. Voeg een snufje zout toe en maal wat peper erover. Stop de ovenschaal in de voorverwarmde oven gedurende 8 minuten. De tournedos zijn dan medium van binnen.
Giet de aardappels af, voeg een klontje boter en wat gesneden peterselie toe. Leg eerst de aardappels op een bord, dan de tournedos en tot slot de spruitjes Presenteer dit op een groot verwarmd bord!
Doe de 2 soorten tomatensaus, de gedroogde tomaten, de paprika, de peper, de ansjovis, de olijven, de basilicum, knoflook, wijn en suiker in de blender en pureer tot een gladde saus. Doe deze saus vervolgens in een hapjespan, verwarm de pan totdat het kookt, dan op matig puur geregeld roeren. Kook het vocht eruit zodat er een saus zo dik als tomatenpuree ontstaat. Dit duurt ongeveer 30 min.
Kook de krieltjes ca. 15 minuten in zout water totdat ze zacht zijn van binnen. Haal ondertussen de stronkjes van de spruiten, was de spruiten, Snij ze vervolgens in fijne reepjes. Bak de spekjes in een koekenpan, snij ondertussen de sjalot klein en voeg deze toe. Als de spekjes en de ui lichtbruin zijn, voeg je de spruitjes toe. Bak de mix nog 5 minuten op matig vuur. Als laatste de cantharellen toevoegen. Na vier minuten als ze zacht zijn van het vuur nemen.
Pak de ovenschaal met de tournedos. Smeer de tomatensaus dun op de bovenkant van de tournedos en bedek deze laag met roquefort totdat er geen saus meer zichtbaar is. Voeg een snufje zout toe en maal wat peper erover. Stop de ovenschaal in de voorverwarmde oven gedurende 8 minuten. De tournedos zijn dan medium van binnen.
Giet de aardappels af, voeg een klontje boter en wat gesneden peterselie toe. Leg eerst de aardappels op een bord, dan de tournedos en tot slot de spruitjes Presenteer dit op een groot verwarmd bord!
