4 stuk(s) ossenhaas (a 180 gram)

8 plakje(s) pancetta

1 flesje(s) port

1 stuk(s) ui

1000 gram aardappelen

1 bosje(s) waterkers

1 bakje(s) paddenstoelen

1 eetlepel(s) boter

100 milliliter slagroom

1 teentje(s) knoflook

4 stuk(s) houten prikkers

1 flesje(s) olijfolie

1 snufje(s) peper en zout

Kook de aardappelen met ruim water en zout. Snij ondertussen de uien en de paddenstoelen. Bak ze in een beetje olijfolie en boter, als de uien glimmen voeg je de geperste knoflook en een beetje zwarte peper en een snufje zout toe. Snij dan de waterkers.

Als de aardappelen gaar zijn, afgieten en fijnstampen met boter en de room. Als het mooi glad is roer je er de paddenstoelen zonder vocht doorheen en de waterkers (fijngesneden).

Leg de ossenhaas op een plank en wikkel de pancetta om het vlees. Prik het vast met een houten prikker. Peper het vlees en bak het heel langzaam in de boter gemengd met olie. Na ongeveer 15 minuten haal je de ossenhaas uit de pan en giet je een flinke scheut port in de pan, even laten inkoken. Haal van het vuur en roer er een klontje boter doorheen.

Serveer het vlees met de warme puree en de portsaus.