4 stuk(s) lamshaasjes

400 gram bladspinazie

200 gram ricotta

4 plakje(s) geroosterd brood

2 stuk(s) zoete aardappelen

1 bakje(s) cherry tomaatjes

6 stuk(s) sjalotjes

4 teentje(s) knoflook

3 stuk(s) kleine aardappelen

4 eetlepel(s) balsamico azijn

1 flesje(s) olie

1 pakje(s) roomboter

1 stuk(s) ei

3 eetlepel(s) bloem

1 snufje(s) peper en zout

1 eetlepel(s) pijnboompitten

1 eetlepel(s) sesamzaad

1 eetlepel(s) maanzaad

1 stuk(s) parmezaanse kaas

Begin met de spinaziebolletjes; Fruit in een pan met wat olie 3 sjalotjes glazig, voeg de gewassen en uitgelekte spinazie toe. Blancheer dit in ongeveer 3 minuten, haal het uit de pan haal het vocht er uit in een zeef, meng in een mengkom de spinazie en het geroosterde brood (in stukjes) tezamen met de ricotta, zout en peper en een ei tot een kneedbaar geheel. Breng op smaak met zout en peper. Vorm er met je handen 3 'worstjes' van, zet deze zeker een uur in de koelkast om op te stijven.

Intussen snij je alle aardappels in blokjes en snipper je de 3 sjalotjes, snij de schoongemaakte teentjes knoflook in kleine stukje en halveer 10 cherrytomaatjes. Doe dit alles tezamen in een bakblik met een flinke scheut olijfolie. Voeg wat (zee)zout toe en zet dit een half uur in een voorverwarmde oven op 175 graden. Voeg na een half uur een scheutje water toe om het geheel niet te laten uitdrogen, haal na nogmaals een half uur het aardappelmengsel uit de oven. Pak een ring of andere vorm waarin je het aardappelmengsel mooi kan opdienen. Glaceer 8 cherrytomaatje in wat balsamico azijn tot ze wat glazig zijn. Bovenop elk aardappelvormpje komen 2 tomaatjes te liggen.

Rooster intussen op een laag vuurtje het sesamzaad en de pijnboompitjes. Voeg op het laast het maanzaad toe, zet dit klaar om straks over het vlees te strooien.

Zet ondertussen een grote pan met kokend water op om de spinaziebolletjes in te koken. Snij de spinazieworstjes in stukjes van ongeveer 2 cm, doe ze in de pan met kokend water, ze komen vanzelf boven drijven wanneer ze klaar zijn, duurt maar even. Haal ze voorzichtig met een schuimspaan uit de pan, schaaf wat parmezaanse kaas eroverheen.

Verhit in een pan met stevige bodem de olie en de roomboter, bouw de temperatuur langzaam op tot heel heet, leg de ontvliesde lamshaasjes (lamshaasjes zeker een half uur voor het bakken uit de koelkast halen) voorzichtig in de pan, bak ze aan beide kanten ongeveer 2 minuten goudbruin. Zo blijven ze mooi rosé.

Leg een lamshaasje op een bord, bestrooi met nootjes, leg er een aardappelrondje met tomaatjes bij en daarnaast 3 spinaziebolletjes.