500 gram ossenhaas

250 gram stroop

10 stuk(s) sjalotjes

3 stuk(s) laurierblaadjes

500 milliliter rode wijn

200 milliliter rode wijnazijn

300 gram kastanjechampignons

16 stuk(s) groene asperges

300 milliliter runderfond

1 scheutje(s) olijfolie

1 eetlepel(s) boter

1 snufje(s) peper en zout

Sjalotjes zacht aanfruiten en afblussen met rode wijn en wijnazijn. Stroop toevoegen. Laurierblaadjes toevoegen en op zacht vuur laten inkoken (ongeveer 2 uur).

Vuur hoger zetten, fond toevoegen en saus laten inkoken tot gebonden, zoetzure saus.

Olie en boter in grillpan verhitten en ossenhaas mooi rosé braden. Uit pan nemen, in folie wikkelen en laten rusten in oven op 100 graden.

Olie en boter in koekenpan verhitten en champignons en groene asperges beetgaar bakken. Uit pan nemen en naar smaak peper en zout toevoegen.

Ossenhaas trancheren en saus over vlees garneren. Borden opdienen met wat champignons en asperges.