| Hoofdgerecht | Scholfilet in panko |
Uitzenddatum:
maandag 29 maartBereidingstijd:
15 minuten
Aantal personen:
4
800 gram scholfilet
1 pakje(s) panko
1 liter olijfolie
200 gram pancetta
100 milliliter rode wijn
2 stuk(s) eidooiers
1 pakje(s) sugar snaps
Fileer de scholfilet en klap hem dubbel. Smeer de scholfilet in met olie, of dompel hem onder in de olie en leg hem daarna in de panko. Zorg dat de hele vis bedekt is met panko.
Bak in de olie en boter de vis goudgeel, knapperig aan. Als hij de juiste kleur heeft kun je hem uit de pan halen en op een bord of plaatje leggen.
Bak ondertussen de pancetta uit in een pan met ruim olie of in de frituur.
Ondertussen mag de vis in een voorverwarmde oven op 160 graden gelegd worden.
Haal je pancetta uit de olie en leg het op een droog stuk keukenrolpapier.
Breng een klein beetje rode wijn met peper en zout aan de kook. Als het kookt haal je het van het vuur af en voeg al roerend met een garde de losgeklopte eidooiers toe. Klop tot een dikke gladde massa en verwarm het pannetje af en toe zodat het eigeel kan garen.
Serveer de pancetta onder de vis en de sabayon van rode wijn ernaast.
Bak in de olie en boter de vis goudgeel, knapperig aan. Als hij de juiste kleur heeft kun je hem uit de pan halen en op een bord of plaatje leggen.
Bak ondertussen de pancetta uit in een pan met ruim olie of in de frituur.
Ondertussen mag de vis in een voorverwarmde oven op 160 graden gelegd worden.
Haal je pancetta uit de olie en leg het op een droog stuk keukenrolpapier.
Breng een klein beetje rode wijn met peper en zout aan de kook. Als het kookt haal je het van het vuur af en voeg al roerend met een garde de losgeklopte eidooiers toe. Klop tot een dikke gladde massa en verwarm het pannetje af en toe zodat het eigeel kan garen.
Serveer de pancetta onder de vis en de sabayon van rode wijn ernaast.
