600 gram ossenhaas aan 1 stuk

300 gram pastabloem "00"

3 stuk(s) eieren

1 scheutje(s) olijfolie

1 stuk(s) aubergine

1 stuk(s) courgette

1 stuk(s) paprika

1 stuk(s) ui

1 teentje(s) knoflook

1 eetlepel(s) truffeltapenade

1 scheutje(s) truffelolie

1 scheutje(s) marsala

1 stuk(s) pastamachine

1 scheutje(s) room

Meng de bloem met de eieren en scheutje olijfolie tot een mooi pasta deeg. Laat een half uur rusten in de koelkast.

Maak er taggiatelle van op pastamachine, en leg het koel.

Snij courgette, aubergine en ui in mooie blokjes en bak het ik de koekenpan met knoflook zout en peper. Bewaar voor later.

Bak stuk ossehaas bruin aan alle kanten. Doe m +/- 7 minuten op oven van 180 graden. Haal de ossehaas eruit en zet oven op 70 graden. Blus braadvocht af met marsala en doe er een schepje truffeltapanade bij en een scheutje room. Op het laatst een scheutje truffelolie. Doe de ossehaas in de oven van 70graden en laat m lekker lang rusten.

Verwarm ratatouille en kook de pasta al dente af en meng het met elkaar. Haal ossehaas uit de oven en snij in mooie gelijke plakken. Beetje pasta op het bord en de ossehaas met saus er omheen serveren.