295 gram gepureerde frambozen (diepvries)

7 stuk(s) gelatineblaadjes

0,25 stuk(s) citroen

85 gram suiker

25 milliliter water

1 stuk(s) eiwit

95 milliliter slagroom

1 pakje(s) lange vingers of cake

75 milliliter bietensap

50 milliliter balsamico azijn

Taartje: Week 3 gelatineblaadjes in koud water, knijp uit en vermeng met 95 gram opgewarmde frambozenpuree en het citroensap. Laat water en 40 gram suiker inkoken en sla de eiwitten op met de mixer, voeg hierbij het suikerwater en klop het geheel koud. Sla de slagroom stijf. Spatel alles door elkaar en vul de vormpjes af met lange vingers/cake en de mousse. Op laten stijven in de koelkast.

Gelei: Verwarm 200 gram frambozenpuree en los daar 4 geweekte gelatineblaadjes in op en 30 gram suiker. Garneer hier de taartjes mee af als de gelei bijna koud is door de taartjes uit de vorm te halen en op een rekje te zetten met een opvangschaal eronder. Nu de gelei erover gieten zodat er een mooie geleilaagje ontstaat, eventueel herhalen.

Saus: Laat het bietensap, azijn en 15 gram suiker inkoken tot een stroperige massa. Laat de saus afkoelen.

Garneer alles op een bord met slagroom en takje munt.