1000 gram kalfslende

200 gram tagliatelle

1000 gram spinazie

1 bosje(s) lenteui

250 gram gorgonzola

400 milliliter slagroom

1 snufje(s) peper en zout

Leg de kalfslende op de snijplank en snijd hem in 4 of 5 gelijke delen.

Was de spinazie en laat goed uitlekken.

Zet een grillpan op het vuur en laat deze goed voorverwarmen.

Verwarm de oven voor op 170 gr Celsius.

Zet een ruime pan water op met een scheutje olie en wat zout en breng dit aan de kook voor de pasta en lenteui.

Zet een steelpannetje op het vuur en breng de slagroom aan de kook. Voeg hierbij de gorgonzola en meng dit tot een massa met een garde en breng het op smaak (evt nog afbinden met allesbinder).

Blancheer de lenteuitjes en kook daarna de pasta in hetzelfde water, al dente.

Smeer de entrecôtes in met een beetje olie en grill deze tot er een mooi streepje op staat en doe vervolgens hetzelfde met de andere kant. Zet ze voor 5 min in de oven tot ze mooi rose zijn.

Zet een bakpan op het vuur en doe er een scheutje olijfolie in. Doe de spinazie erin en schud dit gelijk op en breng het op smaak met peper en zout.

Verdeel de pasta op een bord, leg de entrecôte erop (evt gesneden). Daarna de gebakken spinazie, lenteui en als laatste de saus.