500 milliliter ruby port

2 theelepel(s) suiker

2 teentje(s) knoflook

500 milliliter rundvleesbouillon

1 takje(s) thijm

800 gram ossenhaas

200 gram verse ganzenlever

2 bosje(s) groene asperges

1 bakje(s) cantharellen

1 bakje(s) shi takes

1 scheutje(s) olijfolie

Port inkoken tot 1/3 samen met de suiker, vervolgens teentjes knoflook toevoegen en takje tijm samen met de bouillon. Weer inkoken tot een stroperige massa.

Tournados rondom bruin bakken en vervolgens zo’n 10 minuten in de oven op ongeveer 120 a 130 graden laten garen.

Ganzenlever verdelen in 4 plakken van 50 gram, peper en zout erop en door de bloem halen, vervolgens bakken in een hete pan zonder olie heel kort om en om bruin.

Ondertussen de asperges in de wok aanzetten met olijfolie en een beetje knoflook en als laatste de champignons toevoegen.