| Voorgerecht | Zalmtartaar met champagne van mayonaise en Hollandse garnaaltjes |
Uitzenddatum:
dinsdag 20 aprilBereidingstijd:
45 minuten
Aantal personen:
4
500 gram verse zalm
2 stuk(s) sjalotjes
1 pakje(s) poedersuiker
1 stuk(s) laurierblaadje
1 snufje(s) peper en zout
500 milliliter champagne
1 bakje(s) haringeitjes
1 bakje(s) zalmeitjes
300 milliliter slagroom
1 pakje(s) Japanse mayonaise
50 gram Hollandse garnalen
Champagne inkoken samen met laurier tot 1/3, 2 eetlepels Japanse mayonaise toevoegen, zeven en in de koeling zetten.
300 ml slagroom opkloppen en deze mengen met de ingekookte champagne en weer in de koeling zetten totdat het een stevige structuur heeft.
Zalm in kleine stukjes snijden evenals de sjalotjes, deze mengen met ongeveer 5 gram poedersuiker en afmaken met peper en zout.
Met een soeplepel eerst de saus over de borden verdelen, daarna de zalmtartaar in het midden van het bord plaatsen, vervolgens de haringeitjes op de bovenzijde van tartaar decoreren.
In de champagnemayonaise de zalmeitjes en garnalen verdelen.
300 ml slagroom opkloppen en deze mengen met de ingekookte champagne en weer in de koeling zetten totdat het een stevige structuur heeft.
Zalm in kleine stukjes snijden evenals de sjalotjes, deze mengen met ongeveer 5 gram poedersuiker en afmaken met peper en zout.
Met een soeplepel eerst de saus over de borden verdelen, daarna de zalmtartaar in het midden van het bord plaatsen, vervolgens de haringeitjes op de bovenzijde van tartaar decoreren.
In de champagnemayonaise de zalmeitjes en garnalen verdelen.
