600 gram zalmfilet (zonder huid of graat)

0,5 theelepel(s) zout

1 snufje(s) versgemalen peper

100 milliliter gehakte verse kruiden (bassilicum, sterkers, peterselie)

1 stuk(s) kookdraad

200 gram verse kaas naturel of crème fraîche

0,5 bosje(s) basilicum en peterselie

2 eetlepel(s) sterkers

1 teentje(s) knoflook

0,5 theelepel(s) zout

1 potje(s) visfond

1 eetlepel(s) boter

1 pakje(s) saffraan

400 gram groenten naar keuze

De fijngehakte kruiden worden in de hele zalmfilet gerold voordat de vis in porties gedeeld wordt. Je kunt dit uitstekend van tevoren doen en in de koelkast leggen.

De verse kaas met de kruiden, knoflook tot een lichtgroene crème mengen. Op smaak maken met zout en in de koelkast leggen.

De zalm spoelen en drogen, zout en peper erover. Rol de dunne buikzijde van de zalm tegen de rugzijde aan (dun tegen dik). Zet vast met kookdraad op vier plekken. Snij tussen het draad de zalm in vier gelijke delen.

Spoel en kook de aardappels in ong. 15 minuten gaar. Laat de aardappelen afkoelen.

200 ml warm water, wijn en fond (of bouillonblokje) mengen in een kom. Kneus de safraan met enkele korrels zout en meng het met de bouillon. Kook dit tot je ongeveer 2 dl vocht over hebt, doe er dan de boter bij en klop dit tot de boter helemaal is gesmolten. Doe de aardappelen erbij.

Stoom of kook de groenten beetgaar in licht gezouten gekookt water ong. 2 min. Grill of bak de zalm ong. 3 minuten aan iedere zijde. Serveer de vis met de aardappelen en groenten.