2 stuk(s) parelhoen

8 plakje(s) coppa di parma

300 gram parelgort (tarly)

400 milliliter gevogeltebouillon

1 stuk(s) sjalot

3 teentje(s) knoflook

6 stuk(s) salieblaadjes

50 gram geraspte oude kaas

4 stuk(s) tomaten

50 milliliter olijfolie

200 milliliter tomatensap

0,25 bosje(s) koriander

4 stuk(s) druppels tabasco

Parelhoen/Coppa di parma: Snij de poten en vleugels van de parelhoen af. Braad de parelhoen rondom en doe er zout & peper op. Gaar de parelhoen ongeveer 20 tot 25 minuten in een voorverwarmde oven van 180˚C. Snijd de filets vanaf het midden van het karkas af. Leg de plakken coppa di parma een korte tijd in de oven totdat deze krokant zijn.

Parelgort: Snij de sjalot en knoflook fijn. Doe deze in een pan met een klein beetje olie. Als de sjalot en knoflook glazig zijn, de parelgort toevoegen. Roer dit een paar keer door en voeg vervolgens tijdens het kookproces kleine scheutjes bouillon toe zodat het mengsel constant onder het vocht staat. Laat het ongeveer 15 minuten garen op laag vuur. Snij de salie fijn en voeg deze samen met de geraspte kaas bij de parelgort. Breng het op smaak met zout en peper

Tomaten antiboise: Snij het zaad uit de tomaat en snij blokjes van het vruchtvlees. Snij de sjalot, knoflook en koriander fijn. Voeg dit bij de tomaat, olijfolie, tomatensap en de tabasco. Breng het op smaak met zout en peper.