| Voorgerecht | Tartaar van makreel en langzaam gegaarde makreel met zoetzure oerbiet |
Uitzenddatum:
woensdag 21 aprilBereidingstijd:
20 minuten
Aantal personen:
4
6 stuk(s) kleine makreelfilets
1 flesje(s) basic dressing
1 stuk(s) sjalot
0,25 bosje(s) bieslook
20 gram kappertjes
1 scheutje(s) citroenolie
1 stuk(s) oerbiet
100 milliliter frambozenazijn
200 milliliter rode bietensap
20 gram suiker
1 snufje(s) peper en zout
Zoetzuur van oerbiet:
Schil de oerbiet en halveer deze in de lengte. Snij er dunne plakken van.
Doe de azijn, bietensap en suiker in een pan en breng het aan de kook. Doe de dunne plakken oerbiet in het hete vocht en laat het in zijn geheel afkoelen in de koelkast.
Makreeltartaar: Snij de bieslook, sjalot en kappertjes fijn. Ontdoe de makreelfilet van zijn graten en vel en snij er vervolgens kleine blokjes van. Meng dit alles met elkaar en breng het op smaak met citroenolie, zout en peper.
Langzaam gegaarde makreel: Fileer de makreel en ontdoe van zijn graten. Leg in een ovenschaal en besprenkel ruim met dressing. Gaar de makreel op lage temperatuur (80 ˚C) in de oven.
Makreeltartaar: Snij de bieslook, sjalot en kappertjes fijn. Ontdoe de makreelfilet van zijn graten en vel en snij er vervolgens kleine blokjes van. Meng dit alles met elkaar en breng het op smaak met citroenolie, zout en peper.
Langzaam gegaarde makreel: Fileer de makreel en ontdoe van zijn graten. Leg in een ovenschaal en besprenkel ruim met dressing. Gaar de makreel op lage temperatuur (80 ˚C) in de oven.
