| Hoofdgerecht | Duet van roodbaars en harnachi in romige saffraansaus |
Uitzenddatum:
woensdag 28 aprilBereidingstijd:
45 minuten
Aantal personen:
4
4 stuk(s) roodbaarsfilets
4 stuk(s) harnachi moten
2 stuk(s) puntpaprika's
300 gram bladspinazie
250 gram pappardelle
10 stuk(s) saffraandraadjes
250 gram boter
1 stuk(s) sjalotje
5 stuk(s) zongedroogde tomaatpartjes
200 milliliter visbouillon
200 milliliter room
1 scheutje(s) olijfolie
1 snufje(s) peper en zout
1 stuk(s) rookoventje
Hamachi bestrooien met peper en zout en in de rookoven leggen. Gedurende ongeveer 20 minuten laten roken op een laag vuur. Niet teveel houtmot gebruiken, dan wordt de vis bitter.
Puntpaprika’s in de lengte halveren, de zaadlijsten eruit halen en de steel verwijderen. Met de buitenkant naar boven onder de hete gril leggen totdat het buitenste velletje zwart is geworden. De puntpaprika’s ontvellen en in ruitjes snijden.
Saffraandraadjes weken in klein beetje heet water. De sjalotjes bruinen in de boter, dan de bouillon toevoegen en langzaam inkoken. Room, tomaatjes en saffraan toevoegen. Als de saus niet dik genoeg is nog verder inkoken. De massa pureren tot een gladde saus en eventueel op smaak brengen met zout en peper. In een knijpfles gieten en au-bain-marie zetten.
Roodbaars met peper en zout bestrooien en in een koekenpan in ruim boter laten bakken op een laag vuur (ongeveer 15 minuten). Eventueel de pan enige tijd afdekken om de vis te laten garen, afhankelijk van de dikte van de filets.
De bladspinazie met een beetje zout korte tijd koken, zodat het blad nog wel stevig blijft.
Pappardelle opzetten in ruim kokend water met een scheut olijfolie en wat zout. Als de pasta gaar is dan afgieten en roeren met een scheut olijfolie.
De bladspinazie samen met de ruitjes puntpaprika even kort aanbakken in boter.
Op het bord de roodbaars en de hamachi half op elkaar leggen en garneren met de saus. De pappardelle op het bord draperen met in het midden de spinazie/paprika. Borden eventueel voorverwarmen omdat de pasta snel koud wordt.
Puntpaprika’s in de lengte halveren, de zaadlijsten eruit halen en de steel verwijderen. Met de buitenkant naar boven onder de hete gril leggen totdat het buitenste velletje zwart is geworden. De puntpaprika’s ontvellen en in ruitjes snijden.
Saffraandraadjes weken in klein beetje heet water. De sjalotjes bruinen in de boter, dan de bouillon toevoegen en langzaam inkoken. Room, tomaatjes en saffraan toevoegen. Als de saus niet dik genoeg is nog verder inkoken. De massa pureren tot een gladde saus en eventueel op smaak brengen met zout en peper. In een knijpfles gieten en au-bain-marie zetten.
Roodbaars met peper en zout bestrooien en in een koekenpan in ruim boter laten bakken op een laag vuur (ongeveer 15 minuten). Eventueel de pan enige tijd afdekken om de vis te laten garen, afhankelijk van de dikte van de filets.
De bladspinazie met een beetje zout korte tijd koken, zodat het blad nog wel stevig blijft.
Pappardelle opzetten in ruim kokend water met een scheut olijfolie en wat zout. Als de pasta gaar is dan afgieten en roeren met een scheut olijfolie.
De bladspinazie samen met de ruitjes puntpaprika even kort aanbakken in boter.
Op het bord de roodbaars en de hamachi half op elkaar leggen en garneren met de saus. De pappardelle op het bord draperen met in het midden de spinazie/paprika. Borden eventueel voorverwarmen omdat de pasta snel koud wordt.
