4 stuk(s) kipfilets, platgeslagen

300 gram taleggio, in plakken

8 plakje(s) gerookte Italiaanse ham

100 gram paneermeel

100 gram geroosterde gemengde noten

50 gram bloem

2 stuk(s) eieren

2 eetlepel(s) bladpeterselie (fijngesneden)

1 stuk(s) rode ui (in plakken)

8 stuk(s) ansjovisfilets

800 gram verse cherry tomaatjes

5 eetlepel(s) olijfolie

1 snufje(s) peper en zout

Saus:
Fruit de ui en in stukjes gesneden ansjovis in de olijfolie (6 minuten). Voeg de cherry tomaatjes en de bladpeterselie toe met zout en peper naar smaak. Laat 10 minuten sudderen, onder af en toe roeren.

Kip:
Vermeng het paneermeel met fijngehakte geroosterde noten en bloem. Klop de eieren met peterselie en zout en peper los.

Wentel de platgeslagen kipfilets eerst door het eimengsel en dan door de paneermeel. Bak de kipfilet in olie, 4 minuten, aan beide kanten knapperig bruin. Leg op elke kipfilet 2 plakken Taleggio en grill dit in oven tot de kaas gesmolten is.

Serveer de kip op 4 à 5 eetlepels saus en plooi per kip 2 plakken geroosterde ham er op.