320 gram rode mulfilet

300 gram aardappelen

100 gram postelein

50 milliliter room

25 gram roomboter

1 eetlepel(s) crème fraîche

250 milliliter visfond

150 milliliter droge witte wijn

1 snufje(s) saffraandraadjes

2,5 eetlepel(s) crème fraîche

100 milliliter olijfolie

1 stuk(s) ei

1 snufje(s) peper en zeezout (uit de molen)

3 eetlepel(s) bloem

1 scheutje(s) limoenolie

Maak van de aardappels, room en boter een puree. Blancheer de postelein even en hak ze fijn. Voeg op het laatste moment de postelein en de crème fraîche toe aan de puree. Breng op smaak met zout en peper.

Doe voor de saus de visfond, de wijn en de saffraan bij elkaar in een steelpan. Laat ca. 15 min. trekken en dan afkoelen. Voeg een eigeel toe en de crème fraîche en de olijfolie, breng de saus op smaak en monteer deze met een staafmixer of garde.

Bloem de filets licht aan de huidzijde en bak ze kort op deze zijde (huidzijde). Leg ze op de andere zijde in een ovenschaaltje, bestrooi met een beetje zout, peper en een druppeltje limoenolie en gaar ze 5 minuten in de oven op 180gr.

Opdienen: verdeel de stamppot over de borden, mooi gevormd in een steker. Leg hierop de filets met de huidzijde naar boven en nappeer een mooi lijntje saus eromheen en serveer de extra saus in een sauciere.