3 stuk(s) roseval aardappelen

300 gram bak bloedworst

8 stuk(s) krullen parmezaanse kaas

80 gram rucola sla

4 eetlepel(s) crème fraÎche

1 eetlepel(s) balsamico azijn

4 eetlepel(s) olijfolie voor dressing

100 milliliter olijfolie om te frituren

1 snufje(s) peper en zout

1 theelepel(s) mosterd (naar smaak)

1 theelepel(s) honing (naar smaak)

Aardappelen wassen, niet schillen. Snij ze in de lengte in lange dunne plakken (mandoline of kaasschaaf). Leg ze in een bak water om het zetmeel eraf te wassen. Uit laten lekken in vergiet.

Snij bloedworst in gelijkmatige blokjes. Bloem ze en frituur ze in olijfolie.

Maak van de azijn, olijfolie, peper, zout, mosterd en honing een vinaigrette/dressing. Maak hiermee de sla aan.

Verdeel crème fraÎche met een kwastje gelijkmatig over de borden. Leg de uitgelekte aardappelschijfjes op de borden als de blaadjes van een bloem. Kwast er wat olijfolie over. Bestrooi ze met fijn zeezout en peper uit de molen. Zet de borden ca. 5 -10 min in de oven op 150gr.

Maak in het midden van het bord een mooi taartje van de sla en de kaas en dresseer de bloedworst blokjes erom heen.