| Hoofdgerecht | Risotto met gepocheerde kalfslende en paddestoelen |
Uitzenddatum:
donderdag 6 meiBereidingstijd:
30 minuten
Aantal personen:
4
500 gram Kalfszijlende
1000 gram Risottorijst
250 gram Haricot Verts
200 gram Rode ui
1 liter Paddestoelenbouillon
De kalfslende wordt eerst licht gepocheerd in bouillon getrokken van gedroogde porchini (eekhoorntjesbrood) en daarna op smaak gemaakt met peper en zout en daarna nog even rondom dichtgeschroeid.
De risotto wordt gekookt in de bouillon van het pocheren van de kalfslende en op smaak gebracht met truffelboter. De paddenstoelen worden apart gebakken in de olijfolie met een uitje en wat groene kruiden.De paddenstoelen roomsaus met zwarte peper wordt à la minute gemaakt.
Als groente maak ik een lauwe fris-zure salade van haricot verts met een compote van geblancheerde rode uien.
Opdienen:
Ondergrond van risotto met daarover de paddenstoelen met daar bovenop liggend plakken kalfsvlees met saus. Voor de kleur rondom de salade van haricot verts en rode uien.
De risotto wordt gekookt in de bouillon van het pocheren van de kalfslende en op smaak gebracht met truffelboter. De paddenstoelen worden apart gebakken in de olijfolie met een uitje en wat groene kruiden.De paddenstoelen roomsaus met zwarte peper wordt à la minute gemaakt.
Als groente maak ik een lauwe fris-zure salade van haricot verts met een compote van geblancheerde rode uien.
Opdienen:
Ondergrond van risotto met daarover de paddenstoelen met daar bovenop liggend plakken kalfsvlees met saus. Voor de kleur rondom de salade van haricot verts en rode uien.
