| Nagerecht | Hazelnootparfait met warme karamelsaus |
Uitzenddatum:
woensdag 12 meiBereidingstijd:
60 minuten
Aantal personen:
4
50 gram hazelnoten
100 milliliter amaretto likeur
500 milliliter room
250 gram eidooier
200 gram suiker
300 gram suiker
500 milliliter room
Rooster de hazelnoten goudbruin in een koekenpan.
Doe de hazelnoten in een keukenmachine en draai ze fijn tot kleine nootjes.
Klop de room in een beslagkom tot yoghurtdikte.
Doe de eidooiers, de suiker en de amaretto in een beslagkom en klop deze au bain-marie op tot max. 75 graden (let hierop dat het niet te heet wordt anders wordt het roerei). Neem de beslagkom uit de au bain-marie en klop het geheel koud tot kamertemperatuur. Spatel vervolgens de room en de hazelnootjes er doorheen.
Giet het mengsel in de gewenste vorm en zet deze niet afgedekt in de vriezer.(afhankelijk of je het dezelfde dag gaat gebruiken, anders afdekken).
Smelt in een steelpan de suiker totdat hij goudbruin is. Blus dit af met de room en kook dit tot de gewenste dikte in. Mochten er nog klontjes inzitten, zeef deze er vervolgens uit.
Haal de parfait uit de vriezer en serveer met de warme karamelsaus.
Doe de hazelnoten in een keukenmachine en draai ze fijn tot kleine nootjes.
Klop de room in een beslagkom tot yoghurtdikte.
Doe de eidooiers, de suiker en de amaretto in een beslagkom en klop deze au bain-marie op tot max. 75 graden (let hierop dat het niet te heet wordt anders wordt het roerei). Neem de beslagkom uit de au bain-marie en klop het geheel koud tot kamertemperatuur. Spatel vervolgens de room en de hazelnootjes er doorheen.
Giet het mengsel in de gewenste vorm en zet deze niet afgedekt in de vriezer.(afhankelijk of je het dezelfde dag gaat gebruiken, anders afdekken).
Smelt in een steelpan de suiker totdat hij goudbruin is. Blus dit af met de room en kook dit tot de gewenste dikte in. Mochten er nog klontjes inzitten, zeef deze er vervolgens uit.
Haal de parfait uit de vriezer en serveer met de warme karamelsaus.
