| Voorgerecht | Carpaccio van ossenhaas met kaasbitterbal en truffelmayonaise |
Uitzenddatum:
woensdag 12 meiBereidingstijd:
15 minuten
Aantal personen:
4
320 gram ossenhaas
100 gram overjarige Beemster kaas
1 stuk(s) ei
50 gram bloem
1 snufje(s) peper en zout
1 teentje(s) knoflook
100 gram geitenkaas
1 eetlepel(s) truffelpasta
2 eetlepel(s) mayonaise
2 stuk(s) kroppen sla, divers
Rol de ossenhaas in plastic folie en vries deze licht aan.
Snijd met een scherp mes dunne plakjes (zo dun mogelijk). Als dit niet lukt vraag aan de slager of hij voorgesneden carpaccio heeft. Leg de plakjes op een mooi bord, ongeveer 80 gr. p.p.
Doe in een bakje de Beemster kaas, geitenkaas, ei, bloem, knoflook (fijngesneden), zout / peper en kneed dit goed door elkaar. Draai balletjes van 1,5 cm doorsnee. Leg de balletjes in een bak en bloem deze nog licht ( +/- 12 balletjes).
Frituur de balletjes op 180 graden+/- 1 á 2 min. lichtbruin.
Meng de truffelpasta, mayonaise, zout en peper goed door elkaar en slap dit af met water of room.
Maak de sla aan met de truffelmayonaise en leg dit netjes op de carpaccio. Leg 3 gefrituurde bitterballetjes om de sla heen en maak de carpaccio af met wat druppels truffelmayonaise en pijnboompitjes.
Snijd met een scherp mes dunne plakjes (zo dun mogelijk). Als dit niet lukt vraag aan de slager of hij voorgesneden carpaccio heeft. Leg de plakjes op een mooi bord, ongeveer 80 gr. p.p.
Doe in een bakje de Beemster kaas, geitenkaas, ei, bloem, knoflook (fijngesneden), zout / peper en kneed dit goed door elkaar. Draai balletjes van 1,5 cm doorsnee. Leg de balletjes in een bak en bloem deze nog licht ( +/- 12 balletjes).
Frituur de balletjes op 180 graden+/- 1 á 2 min. lichtbruin.
Meng de truffelpasta, mayonaise, zout en peper goed door elkaar en slap dit af met water of room.
Maak de sla aan met de truffelmayonaise en leg dit netjes op de carpaccio. Leg 3 gefrituurde bitterballetjes om de sla heen en maak de carpaccio af met wat druppels truffelmayonaise en pijnboompitjes.
