4 stuk(s) konijnenruggen

1 flesje(s) witte wijn

1 snufje(s) peper en zout

1 bosje(s) rozemarijn

150 gram pancetta, dik gesneden

100 gram verse hazelnoten

4 stuk(s) aardappelen

2 stuk(s) aubergines

4 stuk(s) tomaten

2 stuk(s) winterwortelen

250 milliliter kookroom

5 stuk(s) eidooiers

1 bosje(s) thijm

1 theelepel(s) kaneel

1 theelepel(s) nootmuskaat

Konijn:
De konijnenruggen 0,5 uur marineren in de wijn met rozemarijn, peper en zout.

De hazelnoten openen en "pletten" met behulp van een vijzel of een ander werktuig. De hazelnoten moeten een beetje grof zijn.

De konijnenrug omwikkelen met pancetta en vastzetten met een satéprikker. Ondertussen een grillpan opwarmen op hoog vuur.

De konijnenmarinade toevoegen aan de grove hazelnoten en op een laag vuur laten inkoken.

Op de grillpan het konijn 7 minuten laten garen. Ondertussen de hazelnotenbrij verder laten inkoken.

Daarna serveren als konijn op stok, met pancetta en hazelnotenbrij.

Moussaka van groenten:
Neem een diepe ovenschaal en bedek deze met ovenpapier. Vet het ovenpapier in met boter.

Alle groenten in dikke schijven snijden, kook even 10 minuten de aardappel en wortel. Daarna laagje voor laagje het geheel opbouwen. Ieder laagje bedekken met een eimengsel van ei, thijm, kaneel en nootmuskaat. Begin met de aardappel, daarna de wortel en de aubergines en tomaat. Eindig met een laagje aardappel.

Dek het geheel af in met ovenpapier. Het gerecht gaat 40 minuten in de oven op 180 graden.

Daarna laten afkoelen. De moussaka koud in gelijke delen snijden. De oven voorverwarmen op 160 graden en de moussaka uiteindelijk 8 minuten laten garen voor het serveren.