100 gram pancetta

1 bosje(s) rucola

1 scheutje(s) witte balsamico

1 potje(s) artisjokharten

4 takje(s) verse rozemarijn

1 scheutje(s) rode balsamico

200 gram kalfsoester

200 gram chorizo (aan een stuk)

1 bakje(s) kookroom (ongezoet)

1 scheutje(s) sherry

2 stuk(s) sjalotje

1 potje(s) vierseizoenenpeper

Fruit 1 sjalotje in pan, doe wat fijngesneden rozemarijn erbij en laat 10 minuten op laag vuur smoren. Blus af met scheutje rode balsamico en prak artisjokkenharten erdoorheen. Laat 30 minuten stoven en pureer.

Grill pancetta, zodat het net niet krokant is.

Fruit 1 sjalotje in pan, doe wat fijngesneden rozemarijn erbij en laat 10 minuten op laag vuur smoren. Bak schuingesneden chorizo 10 minuten mee. Blus af met sherry. Giet ¼ flesje room bij en laat inkoken tot gebonden saus.

Besprenkel rucola met witte balsamico en bestrooi met verse vierseizoenen peper. Wikkel pancetta eromheen en leg op bord.

Bak de kalfsoester en trancheer. Plaats artisjokkenmousse op bord en leg er twee plakjes kalfsoester op. Schep twee stukjes chorizo op het bord.