| Hoofdgerecht | Longhaas van Blonde d’ Aquitaine met een jus van sjalotten in rode wijn &portsaus |
Uitzenddatum:
donderdag 20 meiBereidingstijd:
45 minuten
Aantal personen:
4
1000 gram Longhaas
1 eetlepel(s) Olijfolie
1 snufje(s) Zout, pepeer, nootmuskaat
50 gram Boter
8 stuk(s) Sjalotten
200 milliliter Rode port
100 milliliter Rode wijn
0,5 liter Bouillon
4 stuk(s) Grote aardappelen
250 milliliter Kookroom
2 stuk(s) Prei
Bestrooi de longhaas aan een zijde met zeezout en vierseizoenen peper en haal deze een half voor het bakken uit de koelkast.
Verhit de 25 gr. boter en olijfolie in een pan en bak de longhaas 3 minuten en wikkel ze in aluminiumfolie en laat ze rusten in een voorverwarmde oven op 100 graden.
Voeg aan het braadvocht de sjalotten toe en bak ze lichtbruin. Voeg de port, rode wijn en de bouillon toe en laat het geheel ongeveer tot de helft inkoken. Maak het verder op smaak met peper en zout.
Schil 4 grote aardappelen en snijd ze in kleine stukjes, voeg een snufje zout toe en kook ze tot ze gaar zijn. Giet de aardappelen af en pureer het geheel, voeg wat peper, nootmuskaat, een klontje boter en wat kookroom toe. Snijd de prei in kleine ringetjes en voeg deze aan de aardappelpuree toe. Verdeel de aardappelpuree in een kookring over de borden, trancheer de longhaas en schenk de jus met de sjalotten erover.
Voeg aan het braadvocht de sjalotten toe en bak ze lichtbruin. Voeg de port, rode wijn en de bouillon toe en laat het geheel ongeveer tot de helft inkoken. Maak het verder op smaak met peper en zout.
Schil 4 grote aardappelen en snijd ze in kleine stukjes, voeg een snufje zout toe en kook ze tot ze gaar zijn. Giet de aardappelen af en pureer het geheel, voeg wat peper, nootmuskaat, een klontje boter en wat kookroom toe. Snijd de prei in kleine ringetjes en voeg deze aan de aardappelpuree toe. Verdeel de aardappelpuree in een kookring over de borden, trancheer de longhaas en schenk de jus met de sjalotten erover.
